Ingrediënten

4 stuks hazenfilet/hazenrug
2 kleine appels
2el suiker
100ml witte wijn
1 klontje boter
4el veenbesconfituur
1 kleine ui
1 takje tijm
1 scheut sherry-chouffe
1l gebonden wildfond
scheutje porto
5dl kippenbouillon
1dl gebonden wildfond
5dl room

Bereiding

Snijd de ui fijn en stoof aan met tijm.
Blus met sherry Chouffe en laat inkoken.
Voeg de gebonden wildfond toe.
Laat dit inkoken tot sausdikte en passeer dit.

Kook een scheutje porto en blus met de kippenbouillon en gebonden wildfond.
Laat dit voor de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte en passeer dit.

Snijd de appels horizontaal doormidden.
Haal het klokhuis eruit met een parisiennelepel.
Leg de appels in een kookpot.
Voeg de suiker, boter en wijn toe en laat zachtjes garen onder deksel.

Gril de hazenfilet op de BBQ langs alle zijden.
Kruid met peper en zout.
Werk af met de twee sauzen.

Verwarm de veenbessenconfituur en vul de appels.

Werk af met groenten naar keuze zoals spruitjes, gebakken champignons, gebakken witloof

Serveer met kroketjes.